شکار گنجشک، ابگوشت گنجشک

اگر تا بحال «آبگوشت گنجشک»، «خورشت قیمه گنجشک»، «کباب گنجشک» یا « خوراک گنجشک» نخورده‌اید، باید به دزفول بروید. جایی که گنجشک‌ها در باغ‌ها و دشت‌های حاصلخیز این منطقه هیاهو می‌کنند و صیادان به صورت خاموش و مستتر دام‌های خود را پهن می‌کنند.

دشت های‌آباد و آب و هوای مساعد دزفول و شهرهای اطراف موجب فزونی گنجشک‌ها بیش از مناطق دیگر شده و از آنجا که گوشت این پرنده کوچک، طرفداران پر و پا قرصی دارد ، شکار، فراوری و فروش گنجشک افرادی را در این منطقه مشغول به این کار کرده است.
معمولا صیادان ساعاتی قبل از طلوع آفتاب کار خود را شروع کرده و پس از طلوع دست از کار می‌کشند. صیادان برای شکار گنجشک ها از دامهای دوره ای استفاده میکنند. بدین شکل که معمولا صیادان برای شکار گنجشک یک مکان به خصوص را به عنوان قلمرو خود تعیین می کنند و برای مدتی معین در آن مکان مشخص دام

 

خود را برای شکار می گسترانند. صیادان چند روز قبل از آماده کردن دام در منطقه مشخصی برای گنجشکها طعمه میگذارند. و آنها را به این مکان عادت می دهند. بعد از اینکه گنجشکهای آن منطقه زیاد شد اقدام به پهن کردن دام می کنند. دامها تورهای وسیعی به شکل ۶ ضلعی هستند که بر روی زمین پهن می شوند. زمان لازم برای آماده و تنظیم کردن دام حدود ۳۰ دقیقه است. پس از آماده شدن دام صیاد روی دام و طناب آن را با خاک استتار می کند و خود نیز در مکانی به نام کمینگاه

منتظر می مانند.

 

صیادان معمولا به طور متوسط روزانه ۵۰۰ تا هزار گنجشک را شکار میکنند، هنگام فروش معمولا گنجشکها بدون سر فروخته میشوند. البته حدود یک پنجم مشتریها علاقه مند به خرید سر گنجشک نیز هستند. مشتریان هم پس از خرید ابتدا گنجشکها را شسته و به مدت چند دقیقه در آب می جوشانند تا مزه تلخ اولیه آنها ازبین برود. پس از جوشاندن آنها را در خورشت قیمه استفاده میکنند. یا آنها را با گوجه و پیاز فراوان سرخ کرده و به آن آب اضافه میکنند. البته بعضی ها هم ترجیح میدهند گنجشکها را کباب کنند.

 

.

علاقمندان به گوشت گنجشک آنقدر پرو پا قرص هستند که هر روز صبح تمام گنجشکها را از فروشندگان می خرند و بسیاری از اوقات اگر کسی نزدیک ظهر برای تهیه آنها اقدام کند با این پاسخ مواجه میشود : تمام شد!

 

 

از نظر طب سنتی گنجشک طبع گرم دارد و به همین دلیل بیشتر مردم آن را در فصل زمستان استفاده می‌کنند. اما در تابستان هم به عنوان غذایی محلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. علت محبوبیت گنجشگ نیز در بین دزفولی‌ها و شهرهای مجاور نسبت به سایر پرندگان، سالم بودن تغذیه گنجشک است. زیرا گنجشگ هیچ گاه از میوه‌جات فاسد و همچنین آفات گیاهی (لارو حشرات) همچنین آب آلوده استفاده نمی‌کند. گوشت گنجشک بر خلاف گوشت سایر پرندگان قرمز است.